Brunost oder Geitost ist ein karamellisierter brauner Käse aus Molke - ein typisch norwegisches Produkt, das in der DACH-Küche kein direktes Äquivalent hat. Die Konsistenz ist fest und schneidbar; der Geschmack süßlich, mit deutlicher Karamell-Note. Der Käse wird meist in dünnen Scheiben auf Vollkornbrot oder Knäckebrot serviert.
Brunost ist Standardbestandteil jedes norwegischen Frühstücks und jeder Nistepakke. Es gibt zwei Hauptvarianten: Geitost (rein aus Ziegenmolke, stärker, kräftiger) und Brunost oder Mysost (Kuh- und Ziegenmolke gemischt, milder). Beide gehören zu den ersten Geschmacks-Markern, die deutsche Reisende mit Norwegen verbinden.